水，是生命之源，也是美食之魂。当清晨的第一缕阳光洒在扬州古运河上，冶春茶社的后厨已经升起袅袅蒸汽。一笼笼翡翠烧卖、一只只蟹黄汤包，在百年传承的老手艺中诞生。但很多人不知道的是，这些舌尖上的美味背后，一场关于“水”的绿色革命正在悄然发生。
近日，节水主题纪录片《节水有道：舌尖之上》在央视频、全国节约用水办公室官网等平台热播。镜头对准了扬州这座“世界美食之都”，将食品加工这一高耗水行业的绿色转型故事，端上了全国观众的“餐桌”。
走进冶春茶社的生产车间，一套“砂滤+活性炭过滤+反渗透”三级纯水制备系统正在高效运转。这套系统，是冶春、三和四美、扬大康源乳业等扬州老字号企业“磨”出的节水利器。
“过去，传统纯水制备工艺耗水多、设备易结垢，是困扰老字号企业的‘老大难’。如今，通过工艺革新、循环回用、精准控水等一系列‘组合拳’，纯水重复利用率大幅提升，设备结垢周期显著延长，清洗用水量直线下降。”冶春茶社相关负责人表示。
“水用少了，味道一点没变。”一位老师傅笑着说，在扬州，老字号守住的不仅是百年传承的风味，更是一份对绿水青山的承诺。
如果说老字号的节水实践是精益求精的单点提质，那么行业龙头企业的绿色升级便是以科技赋能为核心的系统化改造，让节水红利持续放大。
作为食品饮料行业的重点用水企业，扬州顶津食品有限公司用水总量大、节水改造空间广。在市水利部门精准对接下，企业量身定制了一套节水改造方案，建成自来水换热、浓水回收、蒸汽冷凝水闭式回收三大节水系统。
“通过系统性技术改造，企业实现废水循环利用、余热回收利用，两项核心技术年节水量突破30万吨。”顶津食品有限公司相关负责人表示，“节水不是‘勒紧裤腰带’，而是用科技‘拧开水龙头’。在扬州，科技赋能正在让‘节水增效’从一句口号变成实实在在的‘真金白银’。”
一家企业节水是“点”，一个行业节水是“线”，一座城市节水才是“面”。记者获悉，借助扬州大学的科研力量，扬州建成了全省首家地市级节水技术创新平台、全国首家节水装备概念验证中心，还设立了国内首只节水装备专项产业投资基金，为创新项目提供从种子轮到天使轮的全程资金支持。此外，扬州深度链接国内外600余家产业链上下游主体，遴选19家本地骨干企业组建节水装备企业联盟，构建起“技术验证—资本赋能—产业壮大”的良性闭环。
“当前，扬州正以食品加工行业为切入口，探索形成扎根产业基础、依托科创驱动、推进全域节水的绿色发展路径，为全省乃至全国食品加工等高耗水行业绿色转型提供可复制、可推广的‘扬州方案’。”市水利局相关负责人表示。